Глутен: користи и штети за тело

2023 Аутор: Jessica James | [email protected]. Последња измена: 2023-11-26 15:53

Током последњих неколико година објављено је више од сто чланака о опасностима глутена (глутена). Специјалисти за било шта криве сложени протеин, који је део готово свих житарица. Најпопуларније жалбе: Глутен доводи до гојазности и развоја аутоимуних болести. Да ли је тако? БеаутиХацк тражи одговоре заједно са нутриционисткињом Олгом Шумскајом.

Тренд и ништа друго?

Оно у чему су данашњи трговци снажни је претварање сваке помодности у успешно пословање. Иста је прича са глутеном. Између 2006. и 2010. продаја производа без глутена у Сједињеним Државама порасла је за 30%. Данас та цифра износи 15 милијарди долара годишње. Оброци без глутена могу се наћи у скоро сваком кафићу, а чак је и главни кувар једног од најбољих Њујоршких ресторана са Мицхелиновом звездицом Марк Ландер недавно признао да је трећина јела на његовом месту без глутена.

Уклоните из исхране било коју особу која пати од сувишних килограма, пекарских производа, тестенина, хлеба, свих врста пекарских производа, а тежина ће почети да опада.

Гвинетх Палтров и Вицториа Бецкхам биле су прве заговорнице познатих личности за употребу без глутена. Данас број присталица овог стила прехране неумољиво расте. Неки стручњаци тврде да дијета без глутена не само да помаже у нормализацији тежине и ублажава пробавне проблеме, већ и значајно побољшава стање коже, косе и ноктију. Међутим, до данас не постоји ниједна студија која би то потврдила.

„Ефикасност дијете без глутена је врло упитна“, каже Олга. - Уклоните из исхране било коју особу која пати од сувишних килограма, пекарских производа, тестенина, хлеба, свих врста пекарских производа, а тежина ће почети да опада. Али то није зато што се одрекао глутена. Једноставно је престао да једе висококалоричну храну и брзе угљене хидрате. Научно, штета глутена није доказана, а ако у потпуности напустите сложене угљене хидрате, можете нанети озбиљну штету здрављу “.

Глутен се налази у готово свим намирницама на бази житарица (укључујући јечам и раж). Пре свега, глутен се налази у многим сосовима од парадајза, где се користи као згушњивач, јогурт, па чак и млечна чоколада. Дакле, осуђујући се на дијету без глутена, мораћете да се одрекнете не само хлеба и тестенина, већ и готово свих житарица, пецива, житарица, граноле и слаткиша.

Прогонитељи

Глутен је прогоњен након што је научни свет почео да говори о болести попут целијакије. То је пробавни поремећај у танком цреву који је резултат аутоимуне реакције на глутен. Код пацијената са целијакијом, ресице укључене у апсорпцију протеина и масти су оштећене и не могу нормално да функционишу. Симптоми болести: узнемирени стомак, упорно надимање, губитак тежине, умор, анемија, ређе осип на кожи и болови у зглобовима. Лечење целијакије је једноставно: изузимањем хране која садржи глутен из исхране.

Ово је прилично ретка болест и јавља се код само 1% популације (иначе, лекари имају разлога да верују да је наследна). Међутим, многи људи сами постављају ову дијагнозу, што није изненађујуће, јер се симптоми интолеранције на глутен могу повремено појавити код сваког од нас. Као потврда томе, у службеном часопису Америчког института за гастроентеролошко удружење гастроентеролошких удружења објављен је чланак којим се побија веза између пробавних проблема и овог протеина. Нутрициониста Олга Шумскаја је истог мишљења:

„Недавно сам похађао редовне курсеве из дијететике, где је једно од предавања држао лекар који је проучавао хемијски састав крви и њене промене када су одређене намирнице укључене у исхрану. Тврди да практично нема људи чије би тело реаговало на глутен (говорили смо о 1-2%). И немам разлога да се не слажем са њим. Друга ствар је да чак ни апсолутно здрави људи неће моћи неконтролисано да конзумирају храну са угљеним хидратима, а да не наштете својој фигури “.

Неки научници углавном доводе у питање присуство болести као што је целијакија. На пример, др Умберто Волто са Универзитета у Болоњи дубоко је уверен да благостање након одустајања од глутена није ништа друго до плацебо ефекат. Иначе, након сакупљања тестова и свеобухватног прегледа тела, у 90% случајева се испоставља да је узрок проблема са гастроинтестиналним трактом лактоза (нетолеранција за лактозу је много чешћа) или друге супстанце. Пре него што се одрекнете тестенине, консултујте се са стручњаком, можда вам неће бити потребне такве жртве у име велнеса.

Плус или минус

Упркос чињеници да лекари не виде разлоге за одустајање од глутена у одсуству нетолеранције на њега, многи то чине добровољно како би изгубили вишак килограма. Авај, студије последњих година показале су да таква апстиненција може довести до појаве вишка килограма.

2006. године спроведен је експеримент у коме је учествовао 371 добровољац, узраста од 17 до 65 година. Две године су се придржавали дијете без глутена. По завршетку студије испоставило се да је 82% добровољаца добило на тежини. Стручњаци ово приписују чињеници да производи без глутена садрже мало прехрамбених влакана и пуно масти (последње се користе за лепљење производа).

Аутор књиге „Емоционална исхрана“, професор Универзитета у Калифорнији Едвард Абрамсон уверен је да не вреди следити безглутенску дијету без медицинских индикација, ако заиста желите, онда њено трајање не би требало да буде дуже од 1-2 недеље.

„Нажалост, не могу детаљно да анализирам састав свих производа без глутена. Али од њих заиста можете да се угојите. Моји клијенти често долазе код мене и кажу да не једу ништа осим рекламираних житарица са ознаком „фитнес“, али постају бољи. Чак и ако претпоставимо да су заиста „фитнес“(што је мало вероватно, судећи по саставу), након што виде овај натпис на амбалажи, људи почињу да их једу у неограниченим количинама. Исто је и са глутеном. За многе је натпис „без глутена“еквивалентан дозволи да се такви производи једу сваког дана и у било ком делу. То је преплављено сувишним калоријама и сувишним килограмима, - резимира Олга.

Текст: Наталиа Капитса